Pain et autres produits essentiels

Le pain était encore l'élément de base de la nourriture des Français à la veille de la révolution. Un pain de 4 livres valait alors 12 sous et demis à Paris, alors que le salaire moyen d'un ouvrier était de 20 sous.

En mars 1795, au coeur de la crise inflationniste, la convention décréta : que chaque citoyen vivant du travail de ses mains recevrait une livre et demi de pain chaque jour et que les autres individus en recevrait une livre. Le pain valait alors jusqu'à 40 et 50 sous la livre.

Le café consommé en France provient à cette époque de Saint-Domingue (40 à 50 millions de livre), de la Martinique (10 millions) et de la Guadeloupe (6 à 7 millions). Cette denrée est abondante et coûte que 10 à 12 sous la livre).

Les approvisionnement annuels de la ville de Paris s'élève à :

• 100 000 tonnes de pain (environ 2 000 tonnes par semaine);

• 70 000 boeufs (environ 1 300 par semaine);

• 180 000 vaches (environ 3 400 par semaine);

• 120 000 veaux (environ 2 300 par semaine);

• 360 000 moutons (environ 6 900 par semaine);

• 35 000 porcs (environ 600 par semaine);

• 700 000 hectolitre de vin (environ 13 500 par semaine).

On consomme donc à Paris en moyenne 70 millions de livres de viandes diverses, soit 115 livres par an et par personne (environ 1 kilogramme par semaine et par personne).

Une livre de viande coûtait 9 sous.